Už vás nebaví kupované šunky plné éček, solí a zbytečné chemie? Toužíte po poctivé, domácí uzenině, která chutná a víte přesně, co v ní je? Pak jste na správném místě! Dnes si ukážeme, jak si připravit neuvěřitelně chutnou a jednoduchou krůtí šunku v pomalém hrnci, a to úplně bez šunkovaru, rychlosoli a dalších aditiv. Zapomeňte na mletí masa, čeká vás překvapivě snadná příprava, která potěší vaše chuťové pohárky i peněženku.
Proč si připravit šunku doma?
Důvodů je hned několik:
- Zdraví na prvním místě: Kontrolujete si složení a vyhnete se konzervantům, barvivům a umělým dochucovadlům.
- Vynikající chuť: Domácí šunka má nesrovnatelně lepší a plnější chuť než ta kupovaná.
- Jednoduchost: Náš recept je tak snadný, že ho zvládne i začátečník. Navíc se obejdete bez speciálního vybavení, jako je šunkovar.
- Flexibilita: Můžete si recept upravit podle svých preferencí – přidat bylinky, koření, nebo experimentovat s různými druhy masa.
Co budete potřebovat?
Ingredience:
- 1 kg krůtích prsou (ideálně v celku, bez kosti a kůže)
- 1 litr vody
- 20 g mořské soli (nebo klasické soli, ne však rychlosoli!)
- 10 g třtinového cukru (pro vyváženou chuť a krásnou barvu)
- Volitelně pro dochucení láku:
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- Snítka čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
Vybavení:
- Pomalý hrnec
- Velká mísa
- Potravinová fólie
- Provázek nebo gumičky
- Utěrka nebo papírové utěrky
Příprava krok za krokem:
1. Příprava láku:
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a volitelně koření (bobkový list, pepř, nové koření, bylinky).
- Směs přiveďte k varu a nechte minutu povařit, aby se sůl a cukr rozpustily a koření uvolnilo aroma.
- Lák poté nechte zcela vychladnout! To je důležité, aby se maso „neuvařilo“ předčasně.
2. Naložení masa:
- Krůtí prsa omyjte a osušte. Pokud je kus příliš tlustý, můžete ho podélně rozříznout, ale ne úplně, aby vznikla „kapsa“, kterou pak snadno srolujete.
- Maso vložte do velké mísy a zalijte zcela vychladlým lákem tak, aby bylo maso ponořené. Pokud je třeba, můžete na maso položit talíř, aby zůstalo pod hladinou.
- Mísu přikryjte a dejte do lednice minimálně na 24 hodin, ideálně 48 hodin. Během této doby se maso prosolí a získá potřebnou chuť. Jednou denně můžete maso otočit.
3. Příprava k vaření:
- Po uplynutí doby naložení vyjměte maso z láku. Lák vylijte.
- Maso důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistou utěrkou. Čím lépe bude maso osušené, tím lépe se vám bude srolovávat a držet tvar.
- Na čistou pracovní plochu si rozprostřete dostatečně velký kus potravinové fólie. Maso položte na jeden konec fólie.
- Pevně a co nejkompaktněji maso srolujte do válečku. Snažte se, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Čím pevněji srolujete, tím hezčí bude šunka po uvaření.
- Jakmile máte maso srolované, fólii co nejvíce utáhněte a na obou koncích ji pevně zauzlujte nebo zagumičkujte.
- Pro ještě větší kompaktnost a tvar můžete váleček zpevnit provázkem nebo několika gumičkami po celé délce (jako když balíte roládu). To zajistí, že si šunka udrží krásný tvar během vaření.
4. Vaření v pomalém hrnci:
- Váleček s masem vložte do pomalého hrnce.
- Zalijte horkou vodou tak, aby byl váleček s masem zcela ponořený.
- Pomalý hrnec zapněte na stupeň LOW a vařte 3-4 hodiny. Délka vaření závisí na velikosti válečku a vašem pomalém hrnci. Šunka je hotová, když je maso měkké, ale stále drží tvar. Ujistěte se, že teplota vody v pomalém hrnci nepřesáhne 80 °C, ideální teplota je kolem 75-78 °C. Pokud má váš pomalý hrnec funkci „warm“, můžete ji na konci použít pro udržení teploty.
5. Chlazení a krájení:
- Po uvaření vyjměte váleček z pomalého hrnce a nechte ho zcela vychladnout – ideálně v lednici přes noc, stále zabalený ve fólii. Právě chlazení pomůže šunce ztuhnout a bude se lépe krájet.
- Jakmile je šunka zcela vychlazená a ztuhlá, rozbalte ji z fólie.
- Nyní můžete šunku krájet na tenké plátky a podávat!
Tipy a triky:
- Pevné srolování je klíčové! Čím pevnější váleček, tím méně se šunka bude drolit a tím lépe bude vypadat.
- Pokud nemáte provázek, dobře utažená potravinová fólie (klidně ve dvou vrstvách) a následné stáhnutí gumičkami bohatě postačí.
- Hotovou šunku skladujte v lednici v uzavřené nádobě. Vydrží čerstvá přibližně 3-5 dní.
- Tato šunka je skvělá do sendvičů, na chlebíčky, do salátů nebo jen tak samotná.
- Místo krůtího masa můžete použít i kuřecí prsa nebo vepřovou kýtu. Doba naložení a vaření se může mírně lišit.
- Pro atraktivní barvu použijte koření a bylinky: například mletou papriku, grilovací koření apod.
Užijte si tuto úžasnou domácí krůtí šunku bez výčitek a s vědomím, že jíte něco opravdu kvalitního a poctivého. Dobrou chuť!
Komentáře