Kváskový chléb je vlastně takový král mezi chleby. Pečivo vydrží déle, má jinou chuť, díky fermentace je obživou pro naše střevní ZOO a pokud vás pečení baví, lze práci s těstem nazvat relaxací. Výhodou prodlouženého kynutí je i fakt, že si můžete práci rozvrhnout.
Nemáte-li čas čekat, až těsto nakyne, šoupnete jej jednoduše do lednice a vytáhnete následující den. Doporučená doba kynutí těsta v lednici je 8 – 12 hodin, může v ní být i déle. Avšak je nutné hlídat, aby těsto neuteklo z mísy či ošatky. Delší dobu kynutí lze provést buď v první nebo druhé fázi kynutí. Prodloužené kynutí v lednici se netýká jen kváskového těsta, lze provádět i s běžným kynutým těstem.
Recept na pšenično-žitný chléb s lednicovým kynutím
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba prvního kynutí: 14 hodin
- Doba druhého kynutí: 1,5 hodiny
- Doba pečení: 50 minut
- Náročnost: pro zkušené
Použité ingredience
- 120 g celozrnná žitná mouka
- 230 g hladká pšeničná mouka
- 110 g aktivního kvásku
- Kávová lžička cukru
- Kávová lžička soli
- Kmín
- Polévková lžíce drobných semínek
- 150 g piva
- Voda podle potřeby
Postup přípravy
- Ručně nebo v míse robota uhněteme těsto a přeložíme do olejem vymazané mísy, kterou přikryjeme fólii (skleníkový efekt)
- Těsto necháme 14 hodin v lednici (hodiny přizpůsobte svým možnostem)
- Poté těsto necháme půl hodiny povolit, aby se s ním lépe pracovalo a stočíme jej do ošatky
- Ošatku i chléb vysypeme moukou – necháme opět přikryté fólii kynout další hodinu a půl
- Po 70 minutách kynutí si už zapneme troubu a vložíme do ní i pekáček s poklicí
- Zatím, co se předehřívá trouba i pekáček, vyklopíme chléb na papír a ozdobně nařízneme
- Chléb pomocí papíru přeneseme do rozpáleného pekáčku a přikryjeme poklicí
- Pečeme na 230 stupňů / 15 minut
- Poté sundáme poklici a snížíme teplotu na 180 stupňů a dalších 35 minut chléb dopečeme
- Po upečení přendáme chleba opatrně na mřížku a necháme vychladnout
Co vše lze přidat do těsta?
Do těsta lze přidat sušená rajčátka, drcené oříšky, strouhaný sýr, olivy, restovanou cibulku, česnek. Tím ovlivníte výslednou chuť chleba. Pokud chcete chléb podávat například s máslem a medem či marmeládou, pak určitě nic krom semínek a oříšků do těsta nepřidávejte.
Komentáře